Стяжку может и заливают сразу, а всё остальное, по частям, долго, и при этом ещё и там живут. Не у всех есть пол миллиона, чтобы сделать сразу весь ремонт. Так и делают, по мере поступления средств.
Ну, в таком случае полы заливают еще до заселения и дают высохнуть. Иначе не представляю, как это можно ходить в такой квартире. Но с мебелью все равно будут большие проблемы и придется ее перетаскивать от одной стенки к другой.