Так сейчас мода продавать квартиры с черновой отделкой. Значить штукатуры делают первичный слой, а он по определению должен быть не ровным. А уже выравнивающий и затирку должны делать сами новоселы. Так что все правильно, штукатур под первым слоем спрятал брак других строителей.
Я бы не утверждал столь категорично, что новоселы должны. Людям, далеким от ведер с раствором, этот выравнивающий слой покажется непостижимым и недостижимым для их рук. Все равно придется нанимать тех же штукатуров.